Es imposible imaginar una cocina sin un juego de sartenes. Y es que la sartén es uno de los utensilios de cocina más versátiles de los que disponemos. Freír, saltear, pochar, asar, dorar, marcar… prácticamente las podemos utilizar para casi cualquier tipo de preparación, lo que las convierte en una herramienta básica e imprescindible en todas las cocinas.
Es cierto que no hay que ser un experto en cocina para saber qué es una sartén y cómo se utiliza. Pero, aunque todas parezcan más o menos iguales, ni todas son iguales ni todas sirven para lo mismo.
En este post te cuento los tipos de sartenes para cocinar que puedes encontrar en el mercado y cómo elegir la mejor para ti. ¡Empezamos!
¿Qué encontrarás en esta guía?
Tipos de sartenes y sus usos
Dependiendo del tipo de uso que se le vaya a dar, podemos encontrar 8 tipos de sartenes diferentes:
1. Sartén para freír (sartén tradicional)
La sartén para freír es el tipo de sartén que se usa más habitualmente en la cocina de cualquier casa.
Como su nombre indica, se utiliza para freír cualquier tipo de alimento con aceite u otro tipo de grasa.
Las puedes encontrar de diferentes materiales y distintos tamaños, y todas ellas están recubiertas de algún tipo de material antiadherente para que los alimentos no se queden pegados. La sartén para freír no suele llevar tapa.
2. Sartén para asar (sartén plancha)
Las sartenes para asar están diseñadas para cocinar alimentos a la plancha con apenas nada de aceite. Basta con engrasar levemente la superficie.
Suelen tener una superficie bastante amplia que puede ser de forma cuadrada o redonda. Además, las podemos encontrar con la superficie de cocción plana o estriada. Estas últimas son las que dejan las marcas características de la parrilla en los alimentos, con rayas más tostadas e impiden que la grasa se quede en los alimentos.
3. Sartén para salsas (sartén honda)
La sartén para salsas la podemos identificar fácilmente porque es más honda que el resto de sartenes.
La finalidad es poder introducir en ellas una mayor cantidad de alimentos. Por eso son ideales para preparar salsas, ya que puedes agregar una mayor cantidad de ingredientes líquidos para que vayan reduciendo lentamente con el calor que, por su forma, se reparte uniformemente por toda su superficie.
En ellas también puedes freír alimentos que requieran una mayor cantidad de aceite, como patatas fritas.
4. Sartén para saltear (wok)
El wok es un tipo de sartén muy utilizado en la cocina asiática. Se caracteriza por tener el diámetro de la base bastante menor que su diámetro superior y las paredes son curvadas y más altas que las de una sartén tradicional.
Esto permite que alcance una mayor temperatura en el fondo mientras que las paredes están más frías en la parte superior. Por esa diferencia de temperatura y su profundidad son ideales para saltear alimentos en poco tiempo y con muy poca grasa.
5. Sartén para crepes (crepera)
Si acostumbras a hacer crepes y te gusta que queden perfectos, la mejor opción es disponer de una sartén crepera.
Es un tipo de sartén redonda con la base muy plana y con los bordes muy bajos para facilitar que no se rompa el crep al darle la vuelta. Suelen tener una buena capa antiadherente para que la masa, al ser tan fina, no se quede pegada.
6. Sartén para tortillas (sartén doble)
Es bien sabido que una sartén para freír antiadherente es lo suficientemente adecuada para preparar una tortilla. Pero, cuando se trata de tortilla de patatas viene el dilema de si seremos capaces de darle la vuelta sin arruinarla.
Para que eso no ocurra existe en el mercado la sartén para tortillas. Se trata de una sartén doble diseñada específicamente para hacer tortillas.
Consta de dos sartenes, que se unen por la parte opuesta al mango y que, una vez cerradas mediante un sistema de seguridad, quedan herméticas para que no se derrame su contenido al darles la vuelta.
Son antiadherentes y con las paredes de 3-4 cm. También se pueden usar por separado ya que disponen de mangos independientes.
- Si estás interesado en hacerte con este tipo de sartén, te puede interesar este artículo con mis recomendaciones de las mejores sartenes dobles para tortillas.
7. Sartén para huevos (sartén pequeña)
La sartén para freír huevos no es más que una sartén de las tradicionales pero de pequeño tamaño.
Al ser pequeña, necesitarás menos cantidad de aceite y el huevo frito queda de forma redondeada al no esparcirse la clara sin control por la superficie.
8. Sartén para paella (paellera)
La sartén para paella, paellera o paella (ambas son correctas y aceptadas por la RAE) es el tipo de sartén que se utiliza para cocinar arroces secos.
En el mercado las puedes encontrar de diferentes materiales y siempre son redondas y disponen de dos asas. Las hay de distintos tamaños, desde 40 cm de diámetro para 3 o 4 comensales hasta enormes tamaños especiales para muchos comensales.
Tipos de sartenes y sus materiales
Hablemos ahora de los materiales con los que están fabricadas las sartenes, ya que hay sutiles diferencias entre unas y otras.
Sartenes de acero inoxidable
Las sartenes de acero inoxidable son una buena elección si tienes un poco de maña en la cocina.
Una de sus ventajas es que el acero inoxidable es un material duradero y fácil de mantener, por lo que te pueden durar mucho tiempo si las usas correctamente y con utensilios de madera para no rallar la superficie.
Son aptas para cualquier tipo de cocina y no suelen llevar recubrimientos que resulten perjudiciales para la salud, aunque también las puedes encontrar en el mercado con superficie antiadherente.
Para que no se peguen los alimentos tienes que asegurarte de que la sartén esté bien caliente antes de introducirlos en ella.
Atención:
Debes saber que el acero no es un buen conductor del calor, por lo que antes de comprar una sartén de acero inoxidable, asegúrate de que en la base tenga un difusor del calor adecuado.
Sartenes de aluminio
Las sartenes de aluminio tienen la ventaja de ser muy ligeras, por lo que en cualquiera de sus tamaños son muy fáciles de manejar.
Otra de sus ventajas es la rapidez con la que se calientan y la forma en que distribuyen el calor uniformemente por toda la superficie de la sartén, lo que supone un ahorro en energía.
También destacan por ser de las más económicas, eso sí, asegúrate de que su recubrimiento antiadherente (que debe llevarlo siempre) sea de calidad y libre de materiales tóxicos, y también de desecharlas cuando lo hayan perdido.
Sartenes de hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido son las favoritas de los cocineros por muchas razones.
La primera de ellas es que se pueden usar en todo tipo de cocinas, incluso en el horno. Aunque tardan algo más en calentarse que las de aluminio, retienen durante mucho más tiempo y de forma constante el calor, son ideales para cocinar alimentos a fuego lento.
La desventaja que tienen es que son bastante más pesadas, pero estéticamente suelen ser más bonitas.
Puedes encontrarlas de dos tipos: no esmaltado y esmaltado. Las que no son esmaltadas, si no vienen de fábrica ya curadas para que no se peguen, hay que hacerlo en casa untándolas de aceite, calentándolas y dejándolas enfriar, repitiendo este proceso varias veces. De esta manera se crea una superficie antiadherente totalmente natural y libre de sustancias químicas que irá aumentando con el uso.
Antiadherencia
Otro de los aspectos diferenciadores entre unas y otras sartenes es su antiadherencia.
Esta característica es fundamental si no quieres que los alimentos se queden pegados en la sartén. Además, requiere de una menor cantidad de aceite y es mucho más fácil su limpieza.
Pueden llevar dos, tres o más capas de material antiadherente. Lógicamente, cuanto mayor sea el número de capas, mayor durabilidad tendrá la sartén y también será mayor el precio.
No obstante, si quieres que tus sartenes conserven durante mucho tiempo su cualidad antiadherente, hay tres reglas de oro que debes seguir:
- Utilizar siempre utensilios de madera o silicona para no rayarla.
- No sobrecalentarlas en exceso en vacío.
- Procura limpiarlas a mano, son fáciles de limpiar y el lavavajillas acaba estropeando la capa antiadherente.
- Para más consejos y trucos de cómo limpiar las sartenes, puedes echar un vistazo a este post.
Sartenes con teflón
La mayor parte de las sartenes que podemos encontrar en el mercado están recubiertas de una capa antiadherente de teflón.
El teflón o politetrafluoroetileno (PTFE) es un material sintético que por sí solo no contiene sustancias tóxicas para nuestro organismo y es seguro.
La fama de su toxicidad le viene por el PFOA, otra sustancia que hace unos años se usaba para pegar el teflón a la superficie de la sartén. Esta sustancia, cuando se calienta, libera sustancias tóxicas que se quedan en los alimentos y son nocivas para nuestra salud, aunque afortunadamente en la actualidad está prohibido su uso.
No obstante, cuando con el uso el teflón comienza a desprenderse, es conveniente tirar la sartén y sustituirla por una nueva.
- Si necesitas cambiar tus sartenes, aquí encontraras mi selección de las mejores sartenes en relación calidad-precio de este 2026.
Sartenes con titanio
El revestimiento antiadherente de las sartenes con titanio no quiere decir que este no lleve PTFE (teflón).
El titanio por sí solo no es un material antiadherente, por lo que el titanio es un componente más que refuerza el teflón del revestimiento antiadherente, en mayor o menor cantidad dependiendo de la calidad de la sartén, y que le aporta una mayor durabilidad de hasta tres veces más que una sartén con teflón.
Las sartenes con titanio son más robustas, aunque también más pesadas, resisten temperaturas más altas y por supuesto están libres de PFOA y además el titanio no es tóxico.
Lo que sí que te garantiza una sartén con titanio es una antiadherencia del 100%, siempre que la trates adecuadamente.
Sartenes con cerámica
Las sartenes con cerámica están ganando bastante popularidad en los últimos tiempos.
La razón es muy sencilla, su revestimiento antiadherente está totalmente libre de PFOA y de teflón (PTFE), lo que las convierte en una alternativa más saludable y ecológica.
Además, resisten temperaturas más altas que el teflón, permiten cocinar sin apenas grasa y son muy fáciles de limpiar.
Aunque, como ocurre con todo, también tienen sus inconvenientes, al ser un material más rígido también es más delicado y pierden su capacidad antiadherente mucho antes que las que llevan recubrimiento de teflón o de titanio.
Aspectos a tener en cuenta antes de elegir una sartén
Ahora que ya hemos visto los tipos de sartenes, sus materiales de fabricación y su revestimiento, te voy a contrar otros aspectos que debes tener en cuenta antes de elegir la sartén que más te conviene.
Tipo de cocina
Antes de comprar una sartén debes tener en cuenta el tipo de placa que tienes en tu cocina: gas, eléctrica, vitrocerámica o inducción.
Pero, no es tan complicado como parece. Primero porque cuando vas a comprarlas en el etiquetado te especifica para qué tipo de cocina son aptas.
En segundo lugar, porque en las cocinas de gas, eléctricas y vitrocerámicas puedes usar cualquier tipo de sartén.
El problema está en que no todas las sartenes sirven para las cocinas de inducción, porque la inducción funciona gracias a un campo electromagnético que se origina al contacto con hierro o acero y, si la base de la sartén no está compuesta por uno de estos materiales, no se calienta.
¡Truco!
Si tienes alguna sartén y no sabes si sirve para la placa de inducción hay un truco muy sencillo, aplica un imán en la base de la sartén, si se queda pegado es que sirve. 😉
Dimensiones de la sartén
Lo primero que debes saber antes de decidir el tamaño de la sartén que necesitas es que el diámetro que indica el etiquetado es de la boca de la sartén y no el de la base. Por tanto, si la sartén tiene las paredes muy abiertas puede que el tamaño de sartén que has elegido se te quede pequeño para la idea que llevabas y luego no te quepa la comida.
Aclarado este punto, el tamaño de la sartén que debes comprar dependerá de cuánto, cómo y para cuántas personas cocines.
Si te gusta mucho cocinar y haces diferentes tipos de preparaciones es conveniente que te hagas con una sartén adecuada para cada uso que vayas a darle.
Por el contrario, si cocinas lo justo y en casa no sois muchos, con un juego de tres sartenes de los que ya vienen en pack tienes más que suficiente para cocinar cualquier tipo de alimento. Aquí tienes una lista con las dimensiones más habituales y para cuantas personas son:
- Para 2 personas: 20 cm.
- Para 4 personas: 24 cm.
- Para 6 personas: 28 cm.
- Para más de 6 personas: a partir de 30 cm.
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Mango de la sartén
El mango de sartén es muy importante para poder cocinar con comodidad y sin peligro.
En lo primero que debes fijarte es en que esté fabricado con algún material que no sea conductor del calor como la madera, la baquelita o el plástico. Las sartenes con mango de acero inoxidable o de hierro, aunque estéticamente son muy bonitas, el calor se transmite al mango y si no usas algún agarrador puedes quemarte.
Fíjate también en que el mango esté bien sujeto al cuerpo de la sartén y no se mueva. Con el uso hay muchas sartenes a las que se les acaba aflojando la sujeción y se mueve, resultando incómodo y peligroso.
También tienes la opción de comprarla con el mango extraíble, en el mercado puedes encontrar juegos de sartenes que llevan un único mango compatible con todas. Su ventaja es que puedes meterlas en el horno y ocupan menos espacio en el armario de la cocina.
Materiales libres de tóxicos (PFOA y BPA)
Uno de los aspectos que más nos preocupa actualmente es el de llevar una alimentación saludable. Para ello, intentamos que lo que comemos sea lo más sano posible, cuidando la elección de los alimentos.
Pero, para conseguirlo no solo basta con que los alimentos sean saludables, es fundamental que los utensilios que utilizamos para cocinar estén libres de materiales tóxicos y perjudiciales a largo plazo para nuestra salud.
Muchas de las sartenes antiadherentes que se fabricaban años atrás, al contacto con el calor, liberan tóxicos indeseables, entre ellos el PFOA (ácido perfluoro octánico), un material que se usaba para unir la capa de teflón (PTFE) a la base de la sartén.
Se ha demostrado que este material está asociado con enfermedades graves como el cáncer, además de actuar como disruptor endocrino ocasionando problemas hormonales. También puede que entre sus componentes, como son los mangos, se encuentre el BPA (bisfenol A) una sustancia que forma parte de muchos plásticos y relacionada también con diversas enfermedades.
Por esta razón, si quieres cuidar tu salud y la de los tuyos, es muy importante que te fijes en el etiquetado y te asegures de que tus sartenes están libres de estos materiales.
- Si quieres profundizar más en este tema, te recomiendo este post sobre la seguridad de las sartenes con teflón.
